Marokkanische ofengegarte rote Bete mit Granatapfel und Balsamico-Glasur

Als Kind dachte ich, "rote Beete" seien abgegrenzte Pflanzareale ausschließlich roter Blumen, Einzahl: ein "rotes Beet"! Folgerichtig waren Sonnnenblumenfelder "gelbe Beete", Margeritenwiesen "weiße Beete" und so weiter. Ich fand, dass das Sinn macht: Kindersinn ... ;o)

Heute gehören rote Bete zu meinen Lieblingsgemüsen ...

Zutaten:

1,5 kg frische Rote-Beete-Rüben
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gestoßene schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Kumin-/Kreuzkümmelsamen
1/2 Teelöffel Fenchel-/Anissamen
für das Dressing:
125 ml Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
außerdem:
80 g Granatapfelkerne (ca. 1/3 Granatapfel)
35 g geröstete, gesalzene Pistazien, grob gehackt (ca. 65 g ungeschälte Pistazien)
in Zesten abgerissene Schale einer Orange
Hinweis 1: Falls benötigt ... ;o) )

Zubereitung:

1. Die Rote-Beete-Rüben schälen – hierfür einen Sparschäler und unbedingt Einweghandschuhe verwenden! – und je nach Größe in acht oder 16 Spalten schneiden. Die nächsten sechs Zutaten – Olivenöl bis Fenchel-/Anissamen – miteinander verrühren und die Rote-Beete-Spalten darin wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rote-Beete-Spalten (mit der restlichen Öl-Essig-Gewürze-Mischung) darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 45 bis 60 Minuten garen, dabei alle 15 Minuten wenden.

2. Nach der Hälfte der Garzeit den Balsamico-Essig und den Ahornsirup in einem kleinen Topf miteinander verrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten reduzieren und beiseite stellen.

3. Die gegarten Rote-Beete-Spalten abwechselnd mit dem Dressing und den restlichen Zutaten in eine vorgewärmte Schüssel schichten, vorsichtig umheben und noch warm servieren.

Dazu passt Fladenbrot und ein kräftiger Rotwein. ... Guten Appetit!